市食品安全工作聯合會召開餐飲業工作委員會籌備會議

為貫徹落實市食品安全工作聯合會章程的要求，發揮各工作委員會的作用，繼聯合會召開食品流通業工作委員會籌備會議后，2014年1月10日召開餐飲業專業委員會籌備會議，來自聯合會餐飲行業25家會員單位以及餐飲烹飪行業協會的代表34人出席了會議，聯合會會長彭靖和副會長沈思明參加了會議，市食藥監局食品安全監察處副處長張磊應邀參加了會。

會議首先由張磊副處長通報了全市餐飲行業食品安全工作的監管情況。他講，2013年全市加大了對餐飲業的監管，查處了一批食品安全的重大案件。吊銷了30張餐飲許可證，對位于長寧區延安西路1209弄15號的上海學俊宋紀香辣蟹店違法行為罰款1062多萬元。為了從源頭上控制“地溝油”，在全市餐飲業推廣使用油水分離器。張磊副處長提出了2014年的重點工作：一是加強單位的自身管理，今年起實施餐飲業食品安全的地方標準，推進透明廚房建設；二是今年將有大量法律法規、標準出臺，各單位要認真組織學習；三是實行食品溯源管理，建立信息平臺；四是加大員工培訓的力度，對食品管理人員要實行資質管理制度；五是對于一些食品安全底線的行為不能碰，如非法添加、地溝油等。在新的一年，市食藥監局將進一步加大政府監管的透明度，提高監管的科學性、系統性，推進規范化管理，在餐飲業推進強制保險。

聯合會副秘書長張磊介紹了餐飲業工作委員會的籌備情況，上海市餐飲烹飪行業協會副秘書長徐長寧宣讀了餐飲業工作委員會工作條例討論稿以及餐飲工作委員會主任、副主任、辦公室主任推薦名單。會議就此開展了討論，與會代表對餐飲業工作委員會工作條例以及餐飲業工作委員會建立以后的工作提出了很好的意見和建議。并表示將積極支持餐飲工作委員會的成立，認為餐飲業應該擴大交流范圍、加強交流活動，通過共同努力，做好食品安全工作。建議餐飲業工作委員會加強餐飲信息交流、推廣先進經驗，實行知名企業資源共享。對委員會主任、副主任人選等進一步醞釀后提交下次會議選舉。

聯合會秘書長姜培珍通報了聯合會2014年的工作要點：主要有六個方面：一是加強信用體系建設。餐飲業應根據自身特色建立信用體系制度，大力培育食品品牌，用品牌來保證人們對產品質量的信心；二是強化企業自身管理。餐飲企業應建立健全食品安全管理組織和制度，配備專職食品安全管理人員；三是強化食品安全的培訓。加強對食品經營單位的負責人、管理人員及從業人員的食品安全知識培訓；四是大力開展食品安全宣傳。結合餐飲的實際情況，開展食品安全宣傳活動；五是落實企業主體責任，提高行業發展水平。落實最嚴的準入，嚴格實施食品生產經營許可制度，進一步完善問題食品退市、召回、銷毀等管理制度，防止不合格食品流入餐桌；六是充分發揮餐飲烹飪行業協會、食品安全工作聯合會等第三方組織的作用，加強溝通與交流。 市餐飲烹飪行業協會會長、聯合會副會長沈思明在講話中指出：中央和上海市的領導對食品安全非常重視，已經提到執政能力的高度。各餐飲單位要高度重視，有的單位建立了很好的制度，如追溯系統的四本臺賬（進貨、庫存、添加劑、餐廚垃圾），上海要總結經驗，建立食品安全的地方標準、應急制度。各行業要開展聯合檢查。把上海建成全國最安全的城市。

最后，聯合會會長彭靖講了話，她指出，聯合會的工作主要是二個方面：一是緊密圍繞政府有關食品安全工作的重點開展，使聯合會成為監督和維權的自律組織。二是緊密圍繞食品經營企業（會員單位）開展工作，這方面有大量的工作可做：1.信用體系建設，要建設具有聯合會特色的信用體系；2.注重食品安全工作監督的過程和結果，做到無縫銜接；3.充分發揮第三方評估的作用，建設供食品經營者共享的溯源平臺；4.建立突發應對制度，建立聯合會專家委員會，及時應對食品安全突發事件，及時引導消費者走出誤區；5.要用于展示自我，通過努力工作，向社會展示聯合會和會員的形象。