為進一步落實企業食品安全主體責任，鞏固食品安全城市創建工作成果，推進食品安全“放心餐廳”“放心食堂”創建活動，上海市食品安全工作聯合會（以下簡稱“市食安聯”）會同市食安聯餐飲專委會于2019年6月19日舉辦了《放心餐廳、放心食堂管理規范》培訓講座。本市大型餐飲單位、連鎖餐飲企業、學校食堂、檢測技術服務機構、食品相關協會、食品生產、流通企業等130余人參加了本次培訓。

本次培訓由市食安聯顧振華會長主持。他簡要介紹了團體標準《放心餐廳、放心食堂管理規范》的編制背景和意義，并希望各學員通過本次培訓，熟悉掌握對放心餐廳、放心食堂的管理要求，更有利于推進食品安全城市創建工作。

會上，齊芬（上海）標準技術服務有限公司顧俊華總監對團體標準《放心餐廳、放心食堂管理規范》進行了詳細的解讀，介紹了制定標準的背景、主要要求和評估標準。另外，他還介紹了評分表應用要點和審核過程中容易出現的問題；市食安聯姜培珍秘書長解讀了新頒布的2019年4月1日實施的《學校食品安全與營養健康管理規定》。介紹了《規定》的新亮點，中小學、幼兒園應當建立集中用餐陪餐制度以及陪餐的重要意義和目的所在；并且規定了中小學、幼兒園一般不得在校內設置小賣部、超市等食品經營場所，確有需要設置的，應當依法取得許可，并供應營養健康的食品，避免售賣高鹽、高糖、高脂食品；中小學、幼兒園食堂更不得制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕，也不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發芽土豆等高風險食品。

市市場監管局食品經營處邱從乾副處長就市局對本市放心餐廳創建工作背景、目標、參照標準和工作步驟進行了詳細的介紹，鼓勵各單位積極響應、申報、支持創建工作，全面實現工作目標；最后，市市場監管局執法總隊陳蓉芳副科長介紹了2018年以來新頒布的四個涉及食品安全國家標準，解讀了國家對植物油、醬油、食醋和復合調味料的新增內容和具體要求，便于各單位貫徹執行新國標的使用。

培訓結束，現場進行了互動，學員們積極舉手提問，培訓老師一一予以詳細解答。
本次為各單位對餐廳、食堂規范管理和食品安全標準認真貫徹執行提供了一個良好的平臺。對落實企業食品安全主體責任，構建市民滿意的食品安全城市，推進放心餐廳、放心食堂創建工作發揮了積極的作用，培訓獲得圓滿成功！